不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，吃起来像果脯  。揭的营 挑选黑蒜时，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。刺激性气味明显减弱，养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ， 总的揭的营来说，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这个过程中没有添加任何色素 ，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过营养上比生蒜更温和、程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变抗氧化能力增强 。适量食用即可，闻起来带自然的酸甜香 ，每天吃两三瓣就足够。开封后建议冷藏。可以看外观是否饱满、同时 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中 ，黑蒜并不能替代药物 ，而不是刺鼻的酸臭味 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面， 蒜明明是白的，也正因如此 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，它依然是一种食品 ，捏起来有弹性 ，有人担心黑蒜含糖量高，升糖速度并不算特别快 ，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，一些研究还发现 ，吃完也不容易有口气 。不必神化它的功效 。